食餐厨房又称厨房或配餐配送。其主要任务是将原料按订单分别制作加工成半成品或成品并配送的食品经营者。配通俗的讲就是制餐与配餐合为一体的综合，主要任务是将原料制作加工成成品或半成品以后，再配送到各个连锁店进行二次加热或者组合后销售给广大顾客。采用厨房集中配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。它是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、精细化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。在产品品质管控、资源综合利用、食品和环境保护等方面备受业界认可。

厨房有2种加工方式:

第一种是：半成品的加工，就是把批量购买回来的菜品和蔬菜，放在单独一个地方加工成半成品，包括对蔬菜的，清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用，就是一个单独加工菜品的地方。

第二种是：成品的加工，就是通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。用厨房加工的好处就是：省时、省工、省钱、提高产品附加值，实现企业利润化，保证商品的品质、卫生标准的一致性。

1、可以集中采购，生产、控制价格，降低成本；

2、可以集中收藏保管，减少电力资源使用，有效控制能源成本；

3、可以集中统一加工、清楚、解冻，减少水电气等能源控制；

4、可以减少设备使用量和准备量，环保节能；

5、可以合理利用人力，大大降低人力资源浪费，同时能有效控制人员流失和确保菜品的品质；

6、使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴；

7、可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了科技投入的运作过程；

8、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量率配送服务，降低物流成本；

9、方便数字化管理，提高和管控原材料的净料率，可以有效控制成本；

10、厨房运作模式可以降低厨余垃圾产生，降低废气、废水排放；

11、厨房运作模式便于成本抽查控制。

1、集中采购功能：厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合厨房库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料；

2、生产加工功能：厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品；

3、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出厨房；

4、统一包装功能：在厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装；

5、冷冻储藏功能：厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品；

6、运输功能：厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店；

7、信息处理功能：厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。