洁净车间也叫无尘车间、洁净室、无尘室，是指将一定空间范围内之空气中的微粒子、有害空气、细菌等之污染物排除，并将室内之温度、洁净度、室内压力、气流速度与气流分布、噪音振动及照明、静电控制在某一需求范围内，而所给予特别设计之房间。亦即是不论外在之空气条件如何变化，其室内均能俱有维持原先所设定要求之洁净度、温湿度及压力等性能之特性。

         厨房应有哪些区域或间隔划分

       1.属于生产动线的各区域，依序我们划分为。进货区—验货区过磅区—冷冻冷藏贮存区—干物料储存区—生鲜清洗区—蔬果清洗区—调理区—中央烹饪区—包装（分装）区—出货（保温配膳）区—污餐具回收清洗区。

       2.属于行政方面的附属间室，可在其他区域设置，如办公室—会议室—厕所—检验室—外送的调度室—更衣（淋浴）室—验实验室—营养室—留样室等，如果还有能力应设计一条业务性质的整厂参观步道，而以上的附属间室是可以合并的如办公与调度，会议与品尝，实验与营养等，当然环境条件如果不够，可以根据各个项目的的实际情况进行调整。

       一般中央厨房按功能通常分区为：

       原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。

       每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置，中央厨房设备举例如下：

       原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机、切丝（快）机、切肉丁机、绞肉机等等；

       米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等等；

       清洗消毒区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等；

       加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等；

       面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等；

       熟食分装区：真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。

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